Los Macarons son una receta tipica francesa.

Propios de la alta burguesia en siglos pasados. En nuestros dias es un dulce altamente cotizado en los territorios francofonos y de gran calado últimamente en las poblaciones españoles cercanas al estado galo.

Este postre es muy facil de realizar, aunque la delicadeza de las claras montadas, le aporta a los macarons, ese toque de prestigio por su dificultad.

Ingredientes:

• 230 grs Harina de almendras
• 400 Azucar
• 100 grs Claras
• 30 grs Cacao en polvo

Relleno:

• 120 grs Mantequilla
• 200 Chocolate

Elaboracion:

Mezclar todos los ingrdientes solidos (Harina de almendras, Azucar y Cacao en polvo).

Montar las claras a punto de nieve.

Espolvorear sobre las claras montadas el preparado anterior a la vez que batimos toda la mezcla. Procurar hacerlo de manera envolvente y no violenta, evitando así, la destrucción de los alveolos de aire que hemos creado en las claras.

Una vez obtenida una pasta bien compacta, distribuimos en una bandeja de horno a razon de pequeñas monedas.

Horneamos durante unos 7 a 10 minutos a una temperatura de 180ºC.

Dejamos enfriar estas pequeñas “galletitas”, y mientras tanto prepararemos el relleno.

Derretimos la mantequilla, en donde aprovechando la temperatura diluiremos el chocolate. Montar de manera que la crema duplique su volumen.

Tomar dos Macarons, que ya tendremos frios, entres los que untaremos una pequeña cantidad de crema de mantequilla.

Presentar sobre pequeñas canastillas de papel.

Consejos:

• Para obtener colores diferentes en los macarons, eliminaremos el cacao en polvo y lo sustituiremos por unas gotas de colorante alimentario.

Hoy daremos a conocer un dulce típico platerense. La identidad de nuestro postre lleva siendo discutida desde hace más de un siglo. El dulce de Leche, mas allá de la disputa política entre uruguayos y argentinos, nos transmite un sabor añejo, típico de los dulces de antaño que hacían nuestras abuelas.

Ingredientes:

• 350 grs de Azúcar
• 1 L de Leche
• C/s Vainilla

Elaboración:

Su preparado es muy sencillo.

Diluiremos el azúcar en la lecho añadiendo una minúscula cantidad de esencia de vainilla.

Situamos los ingredientes en un recipiente, preferiblemente de cobre, que colocaremos en el fuego.

Removemos si cesar para evitar que se peguen o se quemen los ingredientes.

Al espesar y ganar en color el preparado disminuiremos la intensidad del fuego.

Una vez pasados unos minutos apartaremos el preparado del fuego y seguiremos removiendo una vez más hasta que pierda calor y espese un poco más.

Reservar en recipientes de cristal para relleno de crepes o decoración de helados.

Consejos:

• Podemos añadir 15 grs de glucosa evitando con ello el caramelizado del azúcar.
• Con la utilización de un recipiente de cobre ayudaríamos a evitar que los ingredientes se peguen al calentarlos.

Esta decoración es muy sencilla de realizar.  Solo necesitaremos un poco de tiempo y ganas de divertirnos con el chocolate. Hoy en día las tejas de mármol son muy usadas para darle un toque de glamour a nuestros dulces y postres.

Material Necesario:

• Cintas de acetato

Ingredientes:

• Cobertura de chocolate Negro
• Cobertura de chocolate blanco

Elaboración:

Cortamos Cuadrados de acetato, los que dejamos sobre una superficie lisa emparejados.

Templar las coberturas. Verter un poco de la cobertura negra sobre el acetato extender. Sobre ella tirar unos hilos de cobertura blanca.

Colocar el otro cuadrado de acetona sobre el pintado y presionar.

Enrollar y dejar enfriar sin introducir en el frío.

Una vez seco despegamos del acetato y listo para usar.

Consejos:

• Para templar el chocolate, calentar al baño María o al microondas una parte del que vayamos a usar. Luego añadirle el resto para derretirlo y contrarrestar la temperatura.
• Cuidado con la cobertura blanca. Se quema muy rápido al microondas

Traemos para hoy una receta básica de la cocina francesa. Este exquisito dulce no es tomado como postre en si, sino que forma parte más típicamente de desayunos y cenas.

Son múltiples las variaciones que se han llevado a cabo sobre los Crêpes, lo que ha producido una apropiación de su origen con diferentes denominaciones.

Ingredientes:

• 260 grs de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 120 grs de huevos (2 Uds.)
• 100 grs de mantequilla
• c/s de sal

Elaboración:

Para elaborar los Crêpes diluimos la harina en la leche.

A continuación los huevos y seguiremos batiendo de modo que quede una pasta homogeneizada.

Derretimos la mantequilla en una sartén donde haremos los crepes.

Verter una pequeña cantidad de masa y rápidamente manejar la sartén de manera que cubra toda la superficie de la sartén.

Girar a los pocos segundos para dorar la capa superior.

Retirar, decorar y servir.

Consejos:

• Si es posible usar una sartén lo mas baja posible o incluso una crepera.
• Puede añadir un poco azúcar vainillada a la pasta antes de freir.
• La decoración mas típica es con nata montada y un doping de chocolate caramelo u toffe

Bien, hoy os presentaremos una receta muy sencilla de hacer.  El tocino de cielo data del pasado siglo, tiempo en el que la elaboración de vino en la campiña de Jerez era muy prospera. La clarificación del mismo dotaba a las bodegas de un excedente de yemas, las cuales se cedieron a los conventos cercanos para la elaboración de dulces. La adicción de azúcar y agua a estas yemas, nos traerían consigo un magnifico postre, el tocino de cielo.

Ingredientes para el caramelo:

• 200 grs de Azúcar
• 30 grs de Glucosa

Preparación del caramelo:

Proveerse de un molde en el que elaboráremos el tocino.

Disolver en la medida de lo posible el azúcar en el agua. Añadir la glucosa. (La glucosa es prescindible pero evita el panizado del azúcar).

Llevar la mezcla hasta el punto de caramelo rubio u rubio oscuro sin llegar a quemar el azúcar. (Nos amargaría el caramelo).

Verter la preparación rápidamente en el recipiente, cubriendo la totalidad del mismo, y  procurando no quemarse ya que la manipulación del caramelo es medianamente peligrosa.

Ingredientes Tocinillo:

• 260 grs de Azúcar
• 250 grs de Yemas (13 Und)
• 200 grs de Huevo (3 Unidades)
• 70 ml de Agua

Preparación

Elaborar un almíbar con el azúcar y el agua.

Mientras se elabora el mismo, batiremos juntas las yemas y los huevos enteros.

Cuando consigamos un almíbar bien denso, verteremos sobre el preparado de yemas y huevos, lentamente a ala vez que batimos todo el preparado.

Para terminar vertemos el preparado sobre el recipiente donde pusimos el caramelo.

Cocemos todo al baño María durante aproximadamente 50 minutos.

Desmoldamos y servimos

Consejos:

• Si no usamos glucosa, evitar remover el azúcar al hacer el caramelo.
• No dejar de batir las yemas y huevos cuando le añadamos el almíbar para evitar que el huevo coagule.
• Pasar el preparado por un chino antes de verter en el molde.