Propios de la alta burguesia en siglos pasados. En nuestros dias es un dulce altamente cotizado en los territorios francofonos y de gran calado últimamente en las poblaciones españoles cercanas al estado galo.

Este postre es muy facil de realizar, aunque la delicadeza de las claras montadas, le aporta a los macarons, ese toque de prestigio por su dificultad.

Ingredientes:

• 230 grs Harina de almendras
• 400 Azucar
• 100 grs Claras
• 30 grs Cacao en polvo

Relleno:

• 120 grs Mantequilla
• 200 Chocolate

Elaboracion:

Mezclar todos los ingrdientes solidos (Harina de almendras, Azucar y Cacao en polvo).

Montar las claras a punto de nieve.

Espolvorear sobre las claras montadas el preparado anterior a la vez que batimos toda la mezcla. Procurar hacerlo de manera envolvente y no violenta, evitando así, la destrucción de los alveolos de aire que hemos creado en las claras.

Una vez obtenida una pasta bien compacta, distribuimos en una bandeja de horno a razon de pequeñas monedas.

Horneamos durante unos 7 a 10 minutos a una temperatura de 180ºC.

Dejamos enfriar estas pequeñas “galletitas”, y mientras tanto prepararemos el relleno.

Derretimos la mantequilla, en donde aprovechando la temperatura diluiremos el chocolate. Montar de manera que la crema duplique su volumen.

Tomar dos Macarons, que ya tendremos frios, entres los que untaremos una pequeña cantidad de crema de mantequilla.

Presentar sobre pequeñas canastillas de papel.

Consejos:

• Para obtener colores diferentes en los macarons, eliminaremos el cacao en polvo y lo sustituiremos por unas gotas de colorante alimentario.

Ingredientes:

• 350 grs de Azúcar
• 1 L de Leche
• C/s Vainilla

Elaboración:

Su preparado es muy sencillo.

Diluiremos el azúcar en la lecho añadiendo una minúscula cantidad de esencia de vainilla.

Situamos los ingredientes en un recipiente, preferiblemente de cobre, que colocaremos en el fuego.

Removemos si cesar para evitar que se peguen o se quemen los ingredientes.

Al espesar y ganar en color el preparado disminuiremos la intensidad del fuego.

Una vez pasados unos minutos apartaremos el preparado del fuego y seguiremos removiendo una vez más hasta que pierda calor y espese un poco más.

Reservar en recipientes de cristal para relleno de crepes o decoración de helados.

Consejos:

• Podemos añadir 15 grs de glucosa evitando con ello el caramelizado del azúcar.
• Con la utilización de un recipiente de cobre ayudaríamos a evitar que los ingredientes se peguen al calentarlos.

Material Necesario:

• Cintas de acetato

Ingredientes:

• Cobertura de chocolate Negro
• Cobertura de chocolate blanco

Elaboración:

Cortamos Cuadrados de acetato, los que dejamos sobre una superficie lisa emparejados.

Templar las coberturas. Verter un poco de la cobertura negra sobre el acetato extender. Sobre ella tirar unos hilos de cobertura blanca.

Colocar el otro cuadrado de acetona sobre el pintado y presionar.

Enrollar y dejar enfriar sin introducir en el frío.

Una vez seco despegamos del acetato y listo para usar.

Consejos:

• Para templar el chocolate, calentar al baño María o al microondas una parte del que vayamos a usar. Luego añadirle el resto para derretirlo y contrarrestar la temperatura.
• Cuidado con la cobertura blanca. Se quema muy rápido al microondas

Son múltiples las variaciones que se han llevado a cabo sobre los Crêpes, lo que ha producido una apropiación de su origen con diferentes denominaciones.

Ingredientes:

• 260 grs de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 120 grs de huevos (2 Uds.)
• 100 grs de mantequilla
• c/s de sal

Elaboración:

Para elaborar los Crêpes diluimos la harina en la leche.

A continuación los huevos y seguiremos batiendo de modo que quede una pasta homogeneizada.

Derretimos la mantequilla en una sartén donde haremos los crepes.

Verter una pequeña cantidad de masa y rápidamente manejar la sartén de manera que cubra toda la superficie de la sartén.

Girar a los pocos segundos para dorar la capa superior.

Retirar, decorar y servir.

Consejos:

• Si es posible usar una sartén lo mas baja posible o incluso una crepera.
• Puede añadir un poco azúcar vainillada a la pasta antes de freir.
• La decoración mas típica es con nata montada y un doping de chocolate caramelo u toffe

Ingredientes para el caramelo:

• 200 grs de Azúcar
• 30 grs de Glucosa

Preparación del caramelo:

Proveerse de un molde en el que elaboráremos el tocino.

Disolver en la medida de lo posible el azúcar en el agua. Añadir la glucosa. (La glucosa es prescindible pero evita el panizado del azúcar).

Llevar la mezcla hasta el punto de caramelo rubio u rubio oscuro sin llegar a quemar el azúcar. (Nos amargaría el caramelo).

Verter la preparación rápidamente en el recipiente, cubriendo la totalidad del mismo, y  procurando no quemarse ya que la manipulación del caramelo es medianamente peligrosa.

Ingredientes Tocinillo:

• 260 grs de Azúcar
• 250 grs de Yemas (13 Und)
• 200 grs de Huevo (3 Unidades)
• 70 ml de Agua

Preparación

Elaborar un almíbar con el azúcar y el agua.

Mientras se elabora el mismo, batiremos juntas las yemas y los huevos enteros.

Cuando consigamos un almíbar bien denso, verteremos sobre el preparado de yemas y huevos, lentamente a ala vez que batimos todo el preparado.

Para terminar vertemos el preparado sobre el recipiente donde pusimos el caramelo.

Cocemos todo al baño María durante aproximadamente 50 minutos.

Desmoldamos y servimos

Consejos:

• Si no usamos glucosa, evitar remover el azúcar al hacer el caramelo.
• No dejar de batir las yemas y huevos cuando le añadamos el almíbar para evitar que el huevo coagule.
• Pasar el preparado por un chino antes de verter en el molde.

Ingredientes

• 200 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 200 grs de harina
• 200 grs de almendras molidas
• 1 sobre de levadura
• 6 cucharadas de leche
• 1 ampolla de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 3 huevos

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y agregar la mantequilla, con la harina previamente mezclada con la levadura y la sal.

Agragrar la leche, la esencia de vainilla y las almendras picadas.

Colocar en la cubeta de nuestra Cheff 2000 y planear cocción-horno alrededor de 45 minutos.

Una receta de bizcocho de almendras realmente dulce, un postre exquisito.

Ingredientes

• 1 1/2 lt de leche entera
• 200 grs de arroz
• la piel de una naranja
• la piel de un limón
• 1 ramita de canela
• sal
• 200 grs de azúcar
• 4 yemas

Preparación

Disponer las mariposas en las cuchillas de la Thermomix,volcar en el vaso todos los ingredientes menos el azúcar y las yemas.

Planificar 50 minutos a una temperatura de 90 grados y a una velocidad 1.

Cuando resten 5 minutos y sin detener el proceso, agregar por medio del bocal el azúcar y las yemas, volcarlo en el recipiente grande o en los individuales y cuando se encuentre frío, espacir la canela.

Esta receta de arroz con leche portugués es sumamente dulce, un postre exquisito.

Ingredientes

• 300 grs de azúcar
• 300 grs de chocolate negro
• un poco de cointreau
• 125 grs de harina
• 7 huevos
• 3 vasos de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 150 grs de mantequilla
• un poco de vainilla en polvo

Preparación

Disponer en nuestra Cheff 2000, dos partes de leche, dos partes de azúcar, la mantequilla y las dos partes del chocolate. Revolver y tapar.

Planeamos el menú cocido-horno, alrededor de 4 minutos. Mezclar fuera de la cubeta y en un recipiente agregar los huevos, la harina previamente pasada por tamiz, la levadura hasta que se consiga una crema homogénea.

Dejar descansar hasta que se enfríe y una vez fría adicionar las claras previamente batidas a nieve.

Disponemos la mezcla en la Cheff 2000, tapamos y planificamos cocción-horno 30 minutos.

Sacar del molde y reservar para decorar.

Con los infredientes restantes colocarlos en la Cheff 2000 alrededor de 3 minutos cocción-horno.

Decorar la tarta.

Esta receta de tarta de chocolate preparada en nuestra Cheff 2000 es muy dulce.

Ingredientes:

• 200 grs de azúcar
• 125 grs de mantequilla
• 2 huevos
• 250 grs de maicena
• azúcar para espolvorear

Procedimiento

Disponer en el vaso de nuestra Thermomix el azúcar a velocidad 9, 30 segundos, luego adicionar la mantequilla y 1 huevo y mezclar alrededor de 10 segundos a velocidad 6.

Agregar la maicena y mantener a velocidad espiga, cuando logremos la masa, extender y formar las masitas, pincelarlas con el otro huevo y esparcir azúcar.

Poner en la bandeja del horno un papel vegetal, distribuir las masitas y llevar a horno 180 grados.

Esta dulce receta de pastas de té para celíacos es un postre muy rico y dulce.

Ingredientes

• 4 naranjas
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 4 cucharadas de almendras picadas
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Descascarar las naranjas sacándole la parte blanca, cortarlas en partes gruesas y disponerlas en la cubeta de nuestra Cheff 2000.

Realizar un almibar con el azúcar, una medida de agua y la cáscara de una naranja en el menú tapa abierta de nuestra Cheff 2000, a una temperatura turbo.

Finalizada la cocción, sacar la cáscara y agregar el licor.

Espolvorear las naranjas con las almendras, verter el almibar, disponer la mantequilla en pequeño trozos y proyectar el menú cocción -horno alrededor de 10 minutos.

Esta dulce receta naranjas gratinadas es un postre muy dulce y rico.